Kecap manis – Sauce soja sucrée indonésienne

Il y a une bonne raison pour laquelle le Kecap Manis est le condiment le plus populaire en Indonésie : il n’est pas seulement délicieux, il est si incroyablement polyvalent que vous aurez envie de l’ajouter à presque tout !

Un repas en Indonésie est incomplet sans le ketjap manis, le condiment le plus populaire du pays !

Ce n’est pas seulement le condiment le plus populaire, c’est le condiment le plus utilisé en Indonésie. À tel point que plus de 90% de la production de sauce soja en Indonésie est destinée à la fabrication de kecap manis.

Le kecap manis, qu’est-ce que c’est ?

Aussi connu sous le nom de ketjap manis, il s’agit d’une sauce épaisse et noire semblable à de la mélasse avec du sucre de palme et de la sauce soja comme base et avec l’ajout d’épices aromatiques pour la saveur. Le mot manis signifie “doux” en malais/indonésien et la sauce est donc souvent appelée “sauce soja sucrée”.

La méthode de fabrication ressemble beaucoup à une réduction de vinaigre balsamique dans laquelle les ingrédients sont lentement mijotés jusqu’à ce que la sauce s’épaississe en une consistance sirupeuse.

Traditionnellement, le sucre de palme/noix de coco est utilisé, ce qui donne à la sauce des nuances profondes de caramel et de caramel au beurre.

Le kecap manis est populaire en Indonésie depuis… eh bien, depuis très, très longtemps. Fait intéressant, il est également très populaire aux Pays-Bas en raison de l’influence du colonialisme néerlandais en Indonésie de la fin du XVIe siècle à 1945.

Un peu d’histoire…

J’ai récemment lu un article sur l’histoire du kecap manis en Indonésie. Bien que la plupart des Indonésiens achètent aujourd’hui leur kecap manis en bouteille à l’épicerie, cela n’a pas toujours été le cas.

Auparavant, il n’était pas disponible dans des bouteilles produites par d’énormes fabricants. Au lieu de cela, les familles y construisaient leur gagne-pain et le produisaient et vendaient sur les marchés locaux.

La ville de Majalengka à elle seule comptait 300 vendeurs locaux différents qui produisaient leurs propres versions de kecap manis, chacune avec ses propres variations de saveur.

Mais ensuite, Heinz et Unilever ont repris deux des marques, ABC et Bango, et les producteurs locaux n’ont pas pu rivaliser avec leur puissance publicitaire.

En conséquence, de nombreuses entreprises familiales qui fabriquaient des kecap manis depuis des générations ont été contraintes de fermer leurs portes. Un autre résultat est que la grande variété de sauces kecap manis s’est réduite à une petite poignée de marques en bouteille, les variations locales uniques étant en grande partie perdues.

Eh bien, nous nous en tiendront au kecap manis fait maison. Non seulement il est exempt d’ingrédients indésirables et de conservateurs trouvés dans les versions en bouteille, mais il a aussi BIEN meilleur goût ! De plus, c’est super facile à faire, donc il n’y a vraiment aucune excuse pour ne pas faire le vôtre.

Avec la tradition passée de l’Indonésie d’une grande variété de saveurs, n’hésitez pas à expérimenter en ajoutant des ingrédients comme des grains de poivre noir, des piments, des graines de coriandre, de la citronnelle et des feuilles de kaffir, de citron vert ou de curry.

Comment utiliser le kecap manis ?

C’est une sauce délicieusement polyvalente!

C’est un ingrédient central du plat national indonésien, le nasi goreng (riz frit), ainsi que le mie goreng (nouilles frites). Il est également couramment utilisé dans les satés.

Essayez de l’ajouter à des vinaigrettes de style asiatique, des sauces aux arachides, légèrement badigeonné sur des épis de maïs grillés, du poulet grillé, du porc, du bœuf, du poisson et des fruits de mer… la limite c’est vraiment notre imagination !

En bref: le kecap Manis fait des merveilles pour les plats de riz et de nouilles et est tout aussi fantastique ajouté aux sautés ou utilisé dans les marinades, les glaçages, les soupes et les sauces barbecue ou utilisé comme trempette. Si ça c’est pas du condiment de rêve.

Comment faire du kecap manis maison ?

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce commence à épaissir, 10 à 15 minutes.

Remarque : La sauce continuera à s’épaissir en refroidissant, veillez donc à ne pas trop la cuire.

Éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir complètement avec les épices, l’ail et le gingembre encore dedans afin qu’ils puissent continuer à libérer leurs saveurs.

Une fois refroidie, filtrer et jeter les morceaux d’aromates, verser la sauce dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur. Le kecap manis maison se conservera plusieurs semaines.

Les ingrédients du kecap manis

L’anis étoilé: Apporte une saveur exquise et très typique au plat

La sauce soja light: Sauce soja salée classique que l’on retrouve dans absolument tous les supermarchés de nos jours. Vraiment aucune excuse pour ne pas vous en procurer !